黄鹌菜含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等。黄鹌菜性味甘，微苦，凉，具有通结气、利肠胃、清热解毒、利尿消肿之功效，并适应于治咽炎、乳腺炎、牙痛、小便不利、肝硬化腹水等症;外治用于疮疖肿毒，以鲜品捣烂敷。民间治狂犬病：选用鲜黄鹌菜30～60 g，洗净，绞汁泡开水服;每日1剂，渣外敷。治乳腺炎：用黄鹌菜、马兰头各50 g，加水及甜酒煎温服，每日2次。咽喉炎：用黄鹌菜15 g，薄荷叶8 g，荆芥、山豆根、桔梗各6 g，水煎服。治跌打伤：用黄鹌菜鲜全草30 g(干品15 g)，加酒水各半，煎后服汁，1日2次服。

　　黄鹌菜拌玉簪花

　　原料：黄鹌菜120 g，玉簪花50 g，葱丝15 g，川盐、味精、香油各适量。

　　制作：①黄鹌菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干待用。

　　②玉簪花洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，切成细末。

　　③将黄鹌菜、葱丝、玉簪花盛入盘内，加入川盐、味精、香油拌匀即成。

　　特点：咸鲜香浓适口。

　　主要功能：清热解毒，利尿消肿，利肠胃。

　　黄鹌菜烩小白菜

　　原料：黄鹌菜150 g，小白菜芯150 g，生姜片10 g，大蒜片20 g，泡红辣椒25 g，化鸡油35 g，水豆粉、川盐、味精、高汤各适量。

　　制作：①黄鹌菜洗净，改两刀，投入沸水锅中焯水断生，捞起，用清水漂起待用。

　　②炒锅内放化鸡油烧热，下川盐、生姜片、大蒜片炒一下，加入高汤烧沸;将泡红辣椒切成马耳形，洗净;放入小白菜芯、马耳形泡红辣椒推匀，再放味精、黄鹌菜、水豆粉烩熟，起锅即成。

　　特点：清香爽口。

　　主要功能：清热解毒，通利肠胃，利尿消肿。

　　黄鹌菜烧魔芋

　　原料：黄鹌菜150 g，魔芋豆腐300 g，生姜片10 g，马耳葱25 g，化猪油40 g，川盐、味精、水豆粉、鲜汤各适量。

　　制作：①魔芋豆腐切成薄片，投入沸水锅中焯水后，用清水漂起待用。

　　②黄鹌菜洗净，改几刀，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水漂起待用。

　　③炒锅内放化猪油烧热，下生姜片、马耳葱炸一下，加入鲜汤、魔芋片、川盐，烧至入味后，放黄鹌菜、水豆粉收汁，起锅放味精即成。

　　特点：咸鲜泡爽可口。

　　主要功能：消肿散结，清热利尿，解毒止痛。

　　黄鹌菜鳢鱼片汤

　　原料：黄鹌菜200 g，净鳢鱼肉250 g，胡椒粉1 g，料酒50 g，葱花15 g，川盐、鲜汤各适量。

　　制作：①净鳢鱼肉洗净，片成厚片，码上川盐和水豆粉待用。

　　②黄鹌菜洗净;净锅内放鲜汤、料酒、胡椒粉烧沸，下鱼片烧至沸，打净浮沫，放黄鹌菜煮熟，起锅入味精、葱花即成。

　　特点：咸鲜滑嫩。

　　主要功能：清热利尿，利脾胃肠，解毒消肿。

　　黄鹌菜拌鸦葱

　　原料：黄鹌菜170 g，鸦葱80 g，香油15 g，醋20 g，川盐、味精各适量。

　　制作：①黄鹌菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干水待用。

　　②鸦葱洗净切段，焯水，入盘，加入黄鹌菜、川盐、味精、醋、香油、拌匀即可。

　　特点：咸酸爽口。

　　主要功能：消肿解毒，清热利尿。

（实习编辑：周云霞）