一、瓠瓜的营养价值与药用方剂

　　瓠瓜食部每100 g含蛋白质0.7 g、脂肪0.1 g、碳水化合物2.7 g、膳食纤维0.8 g、胡萝卜素40 μg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.01 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血酸11 mg、钾87 mg、钠0.6 mg、钙16 mg、镁7 mg、铁0.4 mg、锌0.14 mg、硒0.49 μg等。现代科学研究表明，瓠瓜具有清热利水、止渴、解毒功效，适应于治水肿腹胀、烦热口渴、疮毒、肺炎、肠炎、糖尿病等症。其治病之剂，如：治湿热型急性肠炎，用瓠瓜150 g、马齿苋70 g、薏苡仁50 g、粳米100 g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80 g、玄参12 g、鱼腥草30 g、白茅根20 g、甘草8 g，水煎服，每日2次。

　　二、瓠瓜菜谱

　　1.瓠瓜鸡蛋汤

　　原料:瓠瓜300 g，鸡蛋3个，葱花25 g，胡椒粉1 g，盐、味精、鲜汤、化猪油各适量。

　　制作:①将鸡蛋打入碗内，加入盐、胡椒粉搅打均匀;瓠瓜削去皮洗净，切成薄片待用。

　　②炒锅内放化猪油烧至六成热，倒鸡蛋液炒泡，加入鲜汤 、盐、瓠瓜片烧熟，放味精、葱花，起锅即成。

　　特点:清鲜，泡爽，可口。

　　主要功能:清热润肺，解毒利水，滋阴润燥。

　　2.瓠瓜烧青头菌

　　原料:瓠瓜250 g，青头菌180 g，生姜片10 g，大蒜瓣20 g，马耳葱20 g，盐、味精、鲜汤、水豆粉、化猪油各适量。

　　制作:①青头菌去蒂洗净，改刀成块;瓠瓜削去皮洗净，改刀成块待用。

　　②炒锅内放化猪油烧热，下生姜片、大蒜瓣、马耳葱炸一下，加入鲜汤、盐、青头菌块、瓠瓜块烧熟入味，放味精、水豆粉收汁浓味，起锅即成。

　　特点:咸鲜，清香适口。

　　主要功能:清热明目，解毒利水，止渴。

　　3.瓠瓜熘鸭丝

　　原料:瓠瓜170g，白鸭脯肉200g，生姜丝10g，白糖15g，料酒25g，马耳葱20g，味精、水豆粉、化猪油各适量。

　　制作:①白鸭脯肉切成二粗丝，码上盐、水豆粉待用。

　　②瓠瓜削皮洗净，切成丝，码上少许盐;将白糖、料酒、盐、味精、水豆粉调成滋汁水待用。

　　③炒锅内放化猪油烧至五成热，下鸭脯肉丝滑散，滗去余油，放生姜丝、马耳葱、瓠瓜丝合炒几下，烹入滋汁推匀，待收汁后起锅即成。

　　特点:细嫩爽口，咸鲜回甜。

　　主要功能:利水消肿，清热解毒，滋阴止渴。

　　4.瓠瓜软丝藻汤

　　原料:瓠瓜400 g，软丝藻150 g，葱花20 g，化猪油30 g，生姜片15 g，高汤、川盐、味精各适量。

　　制作:①软丝藻洗净，改刀成段，用清水漂起;瓠瓜削去皮洗净，切成丝待用。

　　②炒锅内放化猪油烧热，下生姜片炸一下，加入高汤、软丝藻、川盐煮入味后，入瓠瓜丝煮熟，起锅放味精、葱花即成。

　　特点:咸鲜，清淡爽口。

　　主要功能:清热化痰，利水解毒，止渴散结。

（实习编辑：周云霞）