●姜

　　丹麦科学家研究证实，生姜是减轻晕动症最为理想的天然药物之一。去年年底对一千余名海军出海远航的晕海症观察研究中发现，姜虽然还不能完全使晕动症状消失，但头晕、恶心、呕吐等症状却能得到较大程度的减轻，尤其是可以大大减轻呕吐症状，有效率达90%以上，效力可持续4小时以上。据此，丹麦已试制了一种防晕生姜胶囊。据称，其效果优于一般晕车药，且无一般晕车药引发的令人昏昏欲睡的副作用。

　　英国科学家对动物进行的一项实验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇的含量，这给高血压患者带来了福音。专家们预计，一种以生姜为主要原料的降血脂新药不久即可问世。

　　美国科学家最近发现，生姜与制作血液稀释剂的成分十分相似，因为生姜含有一种特殊物质与水杨酸十分相似，而过去血液稀释剂是以水杨酸为主制成的。

　　荷兰科学家宣称，生姜有某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌的杀灭效果十分理想。

　　更令人鼓舞的是西德科学家证实的“生姜汁在一定程度上可抑制癌细胞生长”的新发现。这将为人类与癌症作斗争增添一种有力的“新武器”。

　　●黑胡椒

　　当今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者。“黑椒牛扒”、“黑椒鸡宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒芥菜煲”……在食谱中到处可见。

　　胡椒原产于印度西岸，后传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母本，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。

　　白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5～8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒3～5天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

　　黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末，并且应该注意2个关键：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使原味被挥发掉。二是掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

（实习编辑：周云霞）